素炸豆卷

发布时间：2021-10-21 13:57:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 家常味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

豆皮2张 豆芽200克 麻辣海带丝112克 4人份

辅料 others

植物油60克 盐2克 鸡粉1克 生抽4毫升 香油2克 干淀粉5克

素炸豆卷的做法

步骤 step

备好食材：干豆皮，豆芽，麻辣海带丝；

步骤 step

将豆皮浸泡清水，让它变软；

步骤 step

豆芽洗净；煮锅里倒入适量清水，调入适量植物油，盐烧开后，放入豆芽焯熟后捞出沥干水分；

步骤 step

豆芽里调入适量盐，鸡粉，生抽，香油搅拌均匀；

步骤 step

豆芽同麻辣海带丝混合，搅拌均匀；

步骤 step

豆皮泡软后，洗净，切成均匀大小的方块；少量淀粉兑少量清水搅拌均匀，混合成比较浓稠的淀粉水；

步骤 step

取一张豆皮，放入适量豆芽海带；

步骤 step

像卷寿司一样，从一头卷至另一头；收口处涂抹淀粉水，收口朝下摆好；

步骤 step

煎锅烧热后，倒入适量植物油；油烧热后，放入豆皮卷中小火炸黄；豆皮卷下锅时，收口处也要朝下；先炸收口处，不会散开后，再翻面炸；

步骤 step

炸好的豆皮卷捞出，用厨房纸巾吸油后，装盘上桌。

技巧 tips

1、豆皮卷像卷寿司一样，从一头卷至另一头；收口处涂抹淀粉水，收口朝下摆好；就像卷纸一样，卷到尾然后涂抹胶水；这里的淀粉水就是胶水的作用；
2、豆皮卷下锅时，收口处也要朝下；先炸收口处，不会散开后，再翻面炸；
3、麻辣海带丝是我家以前备的存货。如果你是自己泡发的海带丝，同豆芽一样操作即可；

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