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[导读]：鼎边糊的做法菜谱为您推荐大图正宗的鼎边糊的家常做法，鼎边糊的做法步骤图解，更多家常鼎边糊怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
大米300克
生蚝100克
干香菇数朵
虾米10克
2人份
辅料
others
地瓜淀粉20克
高汤1.5升
香葱1小撮
食盐适量
食用油适量
鼎边糊的做法
步骤
step
1
将大米洗净后，加水以没过米为宜，浸泡一晚上
步骤
step
2
大米经过一夜的浸泡，重量会从300克增加至400克，将浸泡好的大米倒进料理机中，加200克清水，反复研磨成米浆
步骤
step
3
将除大米以外的材料备齐
步骤
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4
将干香菇去蒂，洗净，泡发以后切成小丁备用
步骤
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5
鲜生蚝洗净，加入20克淀粉抓匀
步骤
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6
香葱洗净，切末，并区分葱白，葱绿放置在盘中，虾米洗净备用
步骤
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7
锅内倒入少量食用油
步骤
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8
油热以后加入切好的葱白，炒香
步骤
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9
待葱白炒出香味，加入虾米继续翻炒
步骤
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10
加入香菇丁继续翻炒
步骤
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11
加入500毫升的大骨高汤
步骤
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12
待锅中汤沸，再煮2-3分钟即可装碗备用，这就是煮好的底汤
步骤
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13
将锅洗净，取1/3底汤，倒入锅中
步骤
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14
待底汤沸后，再加入300毫升的大骨高汤
步骤
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15
待锅中汤再次沸，加入1/3裹好淀粉浆的鲜海蛎
步骤
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16
待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上
步骤
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17
勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁上
步骤
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18
待面片半熟，面片会呈现与锅壁脱离的状态
步骤
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19
轻轻用锅铲刮一下，面片就会轻松落入锅内，反复2次，起锅前加入少量盐调味，装碗后撒上葱绿末即可
步骤
step
20
装入碗中，搭配虾酥
鼎边糊的成品图
鼎边糊的烹饪技巧
技巧
tips
1、在家做锅边糊，一定要在液化气灶上操作，因为电磁炉只加热锅底，热度无法热到让面片熟；
2、尽可能用铁锅煮，因为铁锅锅壁薄，导热快。
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