准备好所有的食材。小青菜清洗干净以后沥干水分备用。

将所有饺子皮叠放成一摞，用刀竖切四刀，切成条状，然后用手揪成小面片。

鸡蛋敲入碗中，加入一小勺细盐和一小勺料酒，放入葱花。

加入两勺温水，用蛋抽或者筷子充分搅打均匀。加了温水的鸡蛋口感会更加嫩滑。

锅中放入适量清水，大火煮至沸腾，然后将面片放入锅中煮熟。饺子皮做的面片很薄，很容易煮熟，不要煮太久，否则会变得烂糊，口感不好。

将煮好的面片捞出，冲凉水，洗去表面的淀粉，然后浸入凉水碗中，避免面片粘黏。

锅中放入1勺食用油，油热以后，将蛋液倒入锅中。

先不要急着翻炒，等锅中的蛋液大部分都凝固以后，再用铲子翻炒，不需要炒的特别碎，随意翻炒成大块就可以。

然后往锅中倒入两碗开水，大火将水煮至沸腾。

将浸过凉水的面片捞出来，沥一下水，然后倒入锅中。

再次煮至沸腾以后，放入几颗小青菜。小青菜很嫩很容易熟，稍微烫煮一下就可以了，不要煮太久。

然后加入细盐和白胡椒粉调味，就可以盛入碗中上桌享用啦。