所谓蒸锅水，就是蒸馒头、蒸米饭后剩下的水。蒸锅水中含有一种叫硝酸盐的物质，经过长时间的煮沸后，硝酸盐会转化为有毒物质亚硝酸盐，尤其是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐的含量往往很高。人如果喝了这种水或用这种水做饭，亚硝酸盐进入人体，能与血液中的血红蛋白结合成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧能力，使人出现紫绀、头晕、恶心、呼吸急促、心跳加快、血压下降等缺氧症状。而且，亚硝酸盐在胃酸作用下还容易生成亚硝酸胺类致癌物质，可引起消化道癌症。此外，蒸锅水中往往含有大量水垢，饮用时水垢会随之进入人体，引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。