锦鸡儿别名娘娘袜子、金雀花。主要分布于欧亚大陆。我国东北、华北、西北、西南地区等都有广泛的分布。

锦鸡儿为落叶灌木，植株高12~2.3m，小枝黄褐色，有角楞。托叶刺状三角形，叶轴脱落或宿存硬化成针刺状，小叶2对，倒卵形，先端圆活微凹，有刺尖。花单生叶腋，黄色而带花。凋谢时红褐色；花冠蝶形，旗瓣狭卵形，翼瓣先端圆，龙骨瓣阔而纯。荚果稍扁，无毛，内含种子数粒。花期5～6月，果期8~9月。一般在夏季开花初期采收花朵、花蕾，可新鲜食用，也可阴干备药用。秋季挖根，洗净晒干或先除去术心切片晒干，药川。

【营养与功能成分】

锦鸡儿花营养丰富，含蛋白质、脂肪和多种维生索，还含有生物碱、黄酮苷类，杨梅苷内酯豆香精，植物固醇等成分。根含生物碱、苷类、皂苷、琥珀酸、天门冬酰胺、淀粉。

【食用方法】

食用部位为豆科植物锦鸡儿的花，又名金雀花。常见以金雀花为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)蛋蓉金雀花金雀花150克，熟火腿25克，鸡蛋2个，精盐、味精、胡椒粉、香油、高汤各适量。金雀花择去花蒂，漂入清水中；火腿切蓉；鸡蛋磕入碗内，川竹筷打泡。炒锅置火上注入高汤，放入精盐、味精、胡椒粉调好味，待汤沸后，将金雀花挤干水分，放入鸡蛋中拌匀，徐徐倒入汤锅内，边放边用手勺搅动，使鸡蛋成为片状，淋上香油，起锅装入汤碗内撒上熟火腿末即成。特点：香味袭人、增进食欲。功效：健脾补肾、滋阴润燥。

(2)金雀花炒笋丝金雀花150克，净竹笋150克，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将金雀花去杂质洗净；竹笋洗净切丝。油锅烧热，下葱花煸香，投入笋丝煸炒，加入精盐煸炒，放入金雀花炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：润肺化痰、健脾补肾。

(3)金雀花粥金雀花20克，粳米100克，白糖50克，水1000毫升。将金雀花去带，洗净。粳米淘洗干净，加水烧开，熬煮成粥，再放入金雀花和白糖熬煮即成。特点：甜香适口。功效：补t1.益气、和血生津。

(4)金雀汤金雀花30克，猪肉200克，味精、酱油、精盐、料酒、清汤、水淀粉、葱花、姜末、香油各适量。将金雀花洗净；猪肉洗净切成片。以葱花、姜末炝锅，放入肉片煸炒片刻，加入酱油、精盐、清汤、料酒，待汤烧开，加入金雀花，用水淀粉勾薄芡，起锅时点入味精及香油即成。功效：健脾补肾、明目聪耳。

(5)金雀花炒肉丝金雀花150克，猪肉150克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将金雀花去杂质洗净；猪肉洗净切丝。锅烧热，下肉丝煸炒，加入酱油煸炒，放入葱花、姜末、料酒、精盐和少量水煸炒至熟，投入金雀花煸炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。功效：滋阴补阳，适用于虚劳咳嗽、气血劳伤、头晕头痛、腰膝酸痛、耳鸣眼花、小儿疳积等病症。

(6)辣油拌金雀花金雀花250克，青椒100克，水发银耳50克，水发木耳100克，精盐、醋、味精、料酒、红辣椒油各适量。将金雀花洗净；青椒去籽洗净、切丝；水发银耳洗净切丝。炒勺置旺火上，加水烧开，分别将上述原料焯熟放入碗巾，加入精盐、醋、味精、料洒、红辣椒油拌匀，装入盘中即可。特点：色泽美观、质地嫩脆、成鲜辛香，佐酒下饭均宜。功效：补肺健脾，活血祛风。

(7)炝金雀花金雀花500克，精盐、味精、姜末、料酒、花椒油各适量。将金雀花择洗干净，入开水锅中焯熟，放入碗内备用。将精盐、味精、姜末、料酒、花椒油淋于碗中，拌匀，加盖稍闷，装盘即可。特点：色美观、质细嫩、味鲜咸、佐酒美味。功效：补肺健脾、活血祛风。

【药理作用】

中药材使用豆科植物锦鸡儿根、根皮和花。该药材锦鸡儿根味甘、辛、微苦。金雀花醇、醚提取物均有明显降压作用。95010乙醇提取液具有明显的蛋白激酶抑制活性和较强的抑制鼻癌细胞生长活性。根甲酵总提取物具有明显的抑制乙酰胆碱酯酶的作用，根醋酸乙酯提取物具有较好的抗疱疹病毒1型（HSV一1)和Ⅱ型（HSV-2)的活性。

【药用方法】

金雀花根补肺健脾、活血祛风，主治虚劳倦怠、肺虚久咳、妇女血崩、白带乳少、风湿骨痛、痛风、半身不遂、跌打损伤、高血压病。金雀花健脾益肾、和血祛风、解毒，主治虚劳咳嗽、头晕耳鸣、腰膝酸软、气虚、带下、小儿疳积、跌打损伤等。

附方：

(1)头晕头痛金雀花30克，天麻2克，水煎服。

(2)跌打损伤金雀花干研末，每次6~9克，用适量酒送服。

(3)干血痨金雀花120~150克或鲜金雀花1000克，上笼蒸熟，分30次服完。

(4)虚痨咳嗽蜜炙金雀花30克，枇杷、桔梗各9克，水煎服。

(5)关节风湿痛金雀花根30~60克，猪蹄1个，黄酒、水各半，炖服。

(6)妇女白带多金雀花根15~30克，红糖适量，水煎服。

(7)妇女月经不调金雀花根30克，党参9克，水煎服。

(8)湿热瘙痒金雀花根皮30~60克.炖鸡服。亦可对痨伤血虚生风症有效。

(9)高血压病①金雀花根洗净，去外皮切片，每日24~30克，水煎加白糖适量，分3次服。②金雀花30克，草决明30克，青木香15克，加水200毫升，煎至100毫升，加白糖适量，分2次服，7日为一疗程。