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[导读]：牛肉筋头巴脑手擀面的做法菜谱为您推荐大图正宗的牛肉筋头巴脑手擀面的家常做法，牛肉筋头巴脑手擀面的做法步骤图解，更多家常牛肉筋头巴脑手擀面怎么做好吃的窍门分享就来美
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
牛肉筋头巴脑1000克
面粉300克
3人份
辅料
others
面粉用凉水160克
小葱2棵
大蒜4瓣
姜4片
八角3颗
良姜1块
花椒1撮
栀子1颗
草果2颗
其它香料适量
水适量
酱油适量
盐8克
牛肉筋头巴脑手擀面的做法
步骤
step
1
筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；
步骤
step
2
将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右；
步骤
step
3
调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等；
步骤
step
4
撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；
步骤
step
5
盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖；
步骤
step
6
面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜 ，静置30分钟再使用；
步骤
step
7
将饧好的面团放在撒了一层面粉（份量外）的案板上，擀成有2个1元硬币那样的厚度；
步骤
step
8
每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定 ；
步骤
step
9
用刀切成自己喜欢的宽窄粗细；
步骤
step
10
牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火；
步骤
step
11
面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中；
步骤
step
12
再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！
牛肉筋头巴脑手擀面的成品图
牛肉筋头巴脑手擀面的烹饪技巧
技巧
tips
1. 筋头巴脑上面有筋有膜，焖炖的时间稍长，用高压锅约40分钟，用砂锅约1.5小时，用普通锅约2.5-3小时，根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间；
2. 手擀面的面团不宜太软，擀成薄片后撒细玉米面，能起到吸潮、防粘边的作用，比面粉要好用；
3. 炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面，还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜，也能剁碎后做成“肉夹馍”。
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