重庆小面

发布时间：2021-09-03 15:53:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 咸鲜味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

面条（生）500克 碎米芽菜50克 榨菜30克 花生（炒）30克 空心菜200克 3人份

辅料 others

油辣子10克 黄豆酱油10克 生姜1块 大蒜3瓣 花椒粉1克 小葱2棵 米醋8克 猪油5克 鸡汤1碗

重庆小面的做法

步骤 step

碎米芽菜和榨菜切成末。

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生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

步骤 step

油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）

步骤 step

空心菜准备好备用。

步骤 step

生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

步骤 step

碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）

步骤 step

锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

步骤 step

将空心菜烫熟。

步骤 step

将空心菜和花生碎加入到碗里。

步骤 step

面条盛入即可

技巧 tips

调料里很多材料都含盐，一定要注意咸淡程度。

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