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[导读]：鸡汁灌汤包的做法菜谱为您推荐大图正宗的鸡汁灌汤包的家常做法，鸡汁灌汤包的做法步骤图解，更多家常鸡汁灌汤包怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
面粉200克
高筋面粉400克
饺子馅600克
鸡汤400克
食盐4克
3人份
辅料
others
芥花油10克
食盐4克
白糖4克
鱼露5克
料酒6克
生抽18克
老抽10克
葱姜适量
温水适量
鸡架骨一副
鸡汁灌汤包的做法
步骤
step
1
准备好做开封灌汤包的所有食材
步骤
step
2
鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅
步骤
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3
加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用
步骤
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4
饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
步骤
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5
分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
步骤
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6
直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋
步骤
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7
放入冰箱冷藏
步骤
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8
高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
步骤
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9
采用纯手工揉面
步骤
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10
至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
步骤
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11
盖上湿布饧面
步骤
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12
饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
步骤
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13
反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
步骤
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14
将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
步骤
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15
取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实
步骤
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16
这样一个汤包就包好了
步骤
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17
包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
步骤
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18
放入蒸笼中
步骤
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19
蒸锅水开后，放入蒸屉
步骤
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20
加盖大火蒸8~10分钟 即可
鸡汁灌汤包的成品图
鸡汁灌汤包的烹饪技巧
技巧
tips
1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了
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