全麦汉堡坯

发布时间：2021-09-05 06:08:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

高筋面粉200克 全麦面包粉100克 奶粉15克 鸡蛋55克 牛奶110克 黄油30克 4人份

辅料 others

白糖40克 凉水40克 表面刷蛋液少许 表面撒白芝麻少许 酵母3克

全麦汉堡坯的做法

步骤 step

面包材料除黄油外全部入面包桶中，面粉的吸水率不一样，所以可以预留一些液体；另外如果没有全麦或者不喜欢全麦的口感，可以换成等量的高筋面粉；

步骤 step

将面包桶安放在东菱6D面包机中，启动一个揉面程序20分钟；

步骤 step

10分钟后，面团成型且能拉出粗膜时，将软化的黄油倒入面包桶中，完成剩下的10分钟，再追加一个揉面程序10-15分钟；

步骤 step

面团能轻轻拉扯出有弹性的透明薄膜时，揉面结束；

步骤 step

面团收圆放在面包桶中，表面盖一声湿布，天冷就启动一个发酵程序60分钟，现在天热，可以自然发酵；

步骤 step

面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团表面戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

步骤 step

面团取出放在揉面垫上，略揉几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，放在法焙客的大汉堡模具中，温暖湿润处进行二次发酵；面团表面易干，所以可以放在烤箱中，关上箱门自然发酵；

步骤 step

面坯是原来的二倍左右时，从烤箱中取出，表面刷一层蛋液，再撒少许白芝麻，此时烤箱预热180度；将面坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟，上色满意时，可加盖一层锡纸；

步骤 step

出炉后，立即脱模，晒到手温时入袋封存；可根据喜欢进行分层，夹入鸡蛋、肉饼和蔬菜等。

技巧 tips

1. 此方中的全麦面包粉可以用等量的高筋面粉代替，也可以用少量的黑麦粉等杂粮粉代替；
2. 我用的法焙客的大汉堡模具，没有此模具可以直接将面团分割后揉成圆球状，只是成品形状不如有模具的高；
3. 液体量视所用的面粉吸水率来调整；烘烤的温度和时间视自家烤箱实际情况和汉堡生坯大小来调整。

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