1、温水和牛奶的比例是1:1，比如说咖啡今天用了4枚鸡蛋，那么调配的液体就是6枚鸡蛋的量，温水和牛奶各占一半。
2、蛋液过滤必要，蛋清中有成块的蛋筋，搅打的过种中会出现很多气泡，不过滤掉，蛋筋影响了蛋羹的嫩滑度，还会产生气泡，好的蒸水蛋不仅是表面平滑如镜，蛋羹内部的组织也是细腻光滑无孔的。
3、因蛋液中加入了牛奶，旨在突出它的奶香味，所以蛋液中不加入盐，味道的调节在浇汁的料头上，在制作浇汁时加入盐调味，加入少许味极鲜调色，少量不宜过多，总体上保证与牛奶蛋羹不违和。
4、判断蛋羹是否成熟最直接的办法是打开锅盖，推几推蒸碗，让它抖动几下，中间部分凝结有动感就是成熟了。