老北京宫廷胡桃木奶酪是皇家餐厅的健康甜点。不仅清香宜人，而且口感滑润细腻，枣味浓郁。它具有补气养血、润肤等多种保健和保健功效。今天介绍的这款老北京宫廷胡桃木奶酪配方来自名厨，口感绝对一流正宗。接下来详细介绍如何制作老北京宫廷风味的核桃奶酪。

老北京宫廷核桃奶酪实践教程：

1.核桃是带壳的，用开水烫一下就很容易脱去外皮。(制作核桃奶酪前的准备，将三种材料清洗干净，用温水浸泡2小时以上)

2.将去皮后的核桃仁浸泡后放入蒸煮机中，加入与核桃仁等量的水。

3.反复打成精致的核桃浆备用。

4.红枣用更宽的水浸泡，煮半个小时，去核去皮，磨成泥备用(用小勺在漏勺里把红枣碾碎，漏出来的是枣泥，不过我觉得比较麻烦，可以直接用一次性手套把皮和核捏出来，用勺子碾碎。(

5.将浸泡过的糯米加入等量的水中，搅拌多次，形成糯米浆。(过筛检查糯米糊是否细腻，反复拍打以保证成品口感良好。(

6.将三种加工好的材料按1:1:1的比例放入锅中。

7.加入红枣水，其量等于锅内所有材料的量。搅拌均匀后煮沸(煮枣时记得多放些水，因为糯米浆煮沸后会变稠，加入枣水调和稠度。(

8.用手持搅拌机将物料煮沸搅拌至更加细腻(这一步可以省略，所以前期搅拌工作需要更加细致。(

9.加入适量白糖，煮沸搅拌至糖融化，待核桃奶酪粘稠时关火。当温度下降时，根据个人口味加入蜂蜜后会更加醇厚。

成品图:

老北京宫廷制作核桃奶酪的小技巧：

1.要点已经提前说了，建议我做的量是每种材料200克。最后加30克糖，甜度刚刚好。加入两茶匙蜂蜜，完成后量很大，足够4 & mdash五个人喝酒。情况仅供参考。

2.强调三种材料的比例应为1:1:1。核桃浆和糯米浆产生的水量与食用材料相同，为1:1。核桃浆、糯米浆和枣泥的比例也是1:1:1。枣水添加量为:枣水:(核桃浆+糯米浆+枣泥)=1:1，很重要。

核桃奶酪很好做，无非是核桃、红枣、糯米的组合。但是，要使老北京宫廷核桃奶酪具有正宗的风味，就必须掌握各种材料的合理比例。比例不同，味道会很不一样。据说这种核桃奶酪是梅兰芳大师最喜欢的保健甜品。喜欢的朋友，赶紧试试。