这款福建炒饭可以说是完胜路边的盖饭小吃，所有材料也是鸡蛋和剩米饭为主，最好采用硬一点的米饭炒出业来效果更好，注意要用大火猛炒，这样才能出香味，炒的时候不用放盐了，最后调味即可。

主料：剩米饭适量、鸡蛋一个

配料：虾仁、鸡胸、芹菜、胡萝卜、红椒、香菇、冬笋各少许

调料：生抽、蚝油、老抽、盐和胡椒粉少许、淀粉适量

福建炒饭的做法：

1、所有原料切成小颗粒备用，鸡蛋打散

2、炒锅烧热，倒适量油，先下鸡蛋炒散，立刻把米饭倒入搅匀后大火炒散炒香，然后盛盘备用

3、锅中烧水，把除红椒和芹菜以外的配料全部焯一下水捞出沥干备用

4、炒锅烧热，放一点点油，先下红椒和芹菜快速炒几下

5、接着放入所有焯过的原料炒几下，然后倒热水，放生抽，蚝油和少许老抽上色，再放一点点的盐，烧开后水淀粉勾浓汁浇在饭上即可。

成品图：

福建炒饭的技巧：

1、炒饭用的米饭要硬一些，如果是水多的烂乎乎的米饭还是别炒了，那个适合打年糕!

2、炒饭的时候油温不要太高，鸡蛋一下去快速搅散后别等鸡蛋熟了就立刻放米饭炒，这样才能炒在一起，出来是金黄色的炒饭。

3、炒饭要大火猛炒，这样才能出香味，炒的时候不用放盐了，可以放少许胡椒粉去腥，因为后边还要浇汁。

4、红椒和芹菜很容易熟，所以不用焯水，其它的最好焯一下，不然直接炒有生味儿。

这里的调味就是典型的广东菜的方法，生抽，老抽和蚝油，这三样放了几乎就不用放盐了，如果口重的朋友可以再加一点点的盐，千万别放多了。

汤汁也不用太多，够流动性就可以了，勾芡要浓一些，能缓慢的流动最合适，别到时候勾大了，一大坨浇在饭上结果不往下流，成了丸子了，东方之珠!