做这道血粑鸭最好用麻鸭，麻鸭个头比较小，瘦肉多，蛋白质含量高，口感好。将鸭子剁成块，不要太小，因为在炒制的时候油脂煸炒出来后体积会缩小很多。鸭腿、鸭脚、鸭嘴、鸭肾等比较大块的捡出来。

喜欢吃五花肉的话，炒血粑鸭的时候，可以加些五花肉一起炒，味道非常棒哦。

血粑切成厚薄差不多的片状。

在血粑上撒上薄薄的一层生粉，防止炸制的时候粘连。

将辣椒都清洗干净备用，血粑鸭有三种口味：微辣、中辣、特辣三种，湖南人一般都很能吃辣，所以除了用来点缀色彩的青红椒之外，还喜欢加上比较辣的，这种小小的辣椒叫做野山椒，有种特别的香味，用来炒要特别好吃，不过如果不太能吃辣的可以不加哈。

将辣椒都切斜片，大蒜去皮后切片备用。

葱洗干净后打成结备用，所有的工作都准备好了，下面就可以开始制作了。

锅里倒入水，将鸭块冷水下锅汆烫。

大块的鸭脚等放在上面，分开汆烫。汆烫好后全部捞出来沥水备用。

另起锅，准备半锅油，烧热后将血粑倒入锅中，炸至表面微微焦黄，捞出控油，如果咱们在家里做的话，可以不用油炸，用比炒菜稍微多一点的油煎也可以。

油温升高后将鸭脚等大块的先放入锅中炸。

表面微微焦黄的时候，将小块的鸭肉倒进去，一起炸好捞出，控油备用。

锅里留底油，倒入姜片炒出香味后，将炸好的鸭肉倒入锅中，加入八角桂皮香叶翻炒出香味，烹入白酒增香。

撒入干辣椒，炒出红油。

加入胡椒粉。

加入洪江甜酱一起翻炒。

待酱香味浓郁的时候，沿河锅边淋入啤酒。

啤酒要没过食材，如果不想加啤酒的话，加入高汤或者清水也行，盖上锅盖，中火慢慢烧20分钟左右，时间根据鸭块的大小以及鸭子的老和嫩来确定，汤汁不要收太干。

待锅里汤汁浓稠的时候，将干辣椒挑出来，炸好的血粑倒入锅中稍微焖一下。

加入蚝油和盐调味。

加入辣椒段，稍微翻炒至断生。

撒入葱节，翻拌几下，浓浓的葱香味就飘出来了。

油亮入味的血粑鸭就可以出锅啦，棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣，鸭子最好吃的做法，值得试试哦！