竹笋又名竹肉、冬笋、鞭笋、毛竹笋、玉兰片、茅竹笋、毛笋、竹芽等，禾本科多年生常绿植物淡竹和毛竹的幼芽。我国主要种植地区为长江流域和南方一带。

竹笋的主要营养成分为蛋白质、碳水化合物和粗纤维，并含有一定量的脂肪，其他营养成分也非常丰富，如核黄素、硫胺素、抗坏血酸、尼克酸等有机酸和钾、钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜等矿物元素。

竹笋味甘，性寒，养胃健脾，润肠通便。适用于食欲不振、脘腹胀闷、大便干结、咳痰、口干舌燥、恶心呕吐、形体肥胖、身体浮肿等症。还有解酒功效，并对急性肾炎、糖尿病、肥胖症、哮喘、便秘患者有较好的食疗效果。

炒、煮、烧、烩、焖、炖、煨等烹饪方法都适用于竹笋的制作食用。一般来说，由于每个部位的鲜嫩程度不同，因此适宜运用不同的烹调方法，如笋尖和笋身宜炒食，根部宜炖煮食用。

美食城小提示

竹笋滋味鲜美、松脆爽口，具有很高的食用价值。