黄鳝别名：土龙，鳝，单长福，泥蟠缘，蛇蝉，护子鱼，海蛇(黑龙江)，长鱼(江苏)，淮鱼(安徽)，拱界虫(湖北)，蛇鱼(香港)，黄蟾鱼，罗鳝，田鳗，善鱼，游龙，无鳞公子。

基原：为脊椎动物门鱼纲合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属的黄鳝。

产地：栖息于湖河沟渠、稻田堤岸及淤泥乃至石缝隙中；我国大多水域均产，以长江流域为多，常见于稻田。

食用方法：鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A 50微克，维生素B1 0.04～0.06毫克，维生素B2 0.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E 1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克，铁2.5～2.8毫克，锰2.22～8.25毫克，锌1.82～1.97毫克，硒34.56～36.38微克，在鱼类中比较突出，特别是铁、锰、锌、硒等含量高于许多鱼类。

性味归经：性温，味甘。归肝、肾、脾经。

功效：补虚损，除风湿，强筋骨。适用于痨伤、风寒湿痹、产后淋漓、下痢脓血、痔瘘、臁疮。鳝鱼血能祛风，活血，壮阳，适用于口眼喁斜、耳痛、鼻出血、癣等症。

现代医学研究认为，鳝鱼可提取"黄鳝鱼素”，用它能分离出黄鳝鱼素A与黄鳝鱼素B，具有显著的降血糖作用和恢复正常调节血糖的生理功能作用；两者同用，血糖高的可以降糖，血糖低的可以升糖。实验还证明，黄鳝鱼素对高血糖具有显著的类似胰岛素降血糖的作用，糖尿病患者经常食用鳝鱼有一定的疗效。20世纪90年代，日本医学研究报道，从鳝鱼主脏中所提取瓣激素具有较强降血压作用，可用作高血压和心脏病的药物。

食用方法：鳝鱼必须活用，肉质细嫩，滋味鲜美。鳝鱼四季皆产，但四季有别，有"夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩”之说，且认为"小暑的长鱼赛人参”。细小鳝鱼又称"笔杆鳝鱼”，肉质细嫩，含水量大，适于熟炒和炝。中等鳝鱼肉质丰满而又柔脆，一般宜于生炒、爆、熘等旺火速成法。大鳝鱼肉质肥量厚，且富含胶原蛋白，但质地较粗，采用烧、焖、蒸、扒等法较好。每餐摄入量200克。

宜忌：病体虚弱者不宜食；死鳝鱼不可食用。黄鳝肉内有寄生的颌口线虫(又称铁线鱼)的囊蚴成虫体，倘因烹制不熟而误食，可在人体内生长成指节状疙瘩，能移动，药物无效，必须切开取之，故烹制时必须熟透方可食用。

药用验方：

(1)腰膝疼痛：鳝鱼片300克，焯水后入汤锅，加独活2克，桑寄生2克，防风2克，杜仲2克，牛膝2克，炖煮浓汤服食，坚持数日。

(2)风湿麻痹，净鳝鱼片300克，入沸水锅焯出，入净汤碗，加天麻片5克，姜片，炖煮浓汤饮服，常食为佳。

(3)女性腹内积块：熟鳝鱼丝200克，入汤锅，加入小米100克，肉苁蓉5克，煮粥饮服，坚持数日。