叶类青菜都含有丰富的钙，但是也含有较多的草酸和植酸等，与钙形成不溶

性钙盐，影响人体对钙的吸收率。而肉类富含优质蛋白质，能促进钙的吸收。这是由于蛋白质消化后产生的氨基酸，与钙易形成可溶性钙盐，更便于人体吸收利用。

青菜中的铁，一般都以一价铁的形式存在，而人体内只能吸收利用可溶性的二价铁。肉类蛋白质中含有丰富的半胱氨酸，具有还原性，能把蔬菜中的价铁还原成可溶性二价铁。

因此，肉类与蔬菜搭配食用，可以促进蔬菜中钙、铁的吸收。