植物油本身并不含反式脂肪，经过氢化作用后，反式脂肪的数量会增加，造成的危害并不亚于饱和脂肪。反脂肪不但会影响人体脂肪酸的代谢，还会阻碍细胞膜合成及荷尔蒙的制造，增加心脑血管疾病的危险。

已有研究表明，反式脂肪会使糖尿病患产生并发症的风险多4倍以上，也会增加大肠癌的患病率，也有专家发现，反式脂肪会使幼儿脑部发展迟缓，影响发育。

2004年，丹麦政府发布禁令，凡商品含有超过2％以上的反式脂肪均不得贩卖。而美国食品药物管理局在2006年跟进，要求食品标示出反式脂肪的含量。澳洲消费者协会目前也提出强烈要求，希望食品包装上标示出反式脂肪的含量。

反式脂肪的问题其实并非难以解决，重点在于消费者是否愿意为自己的健康争取权益。