维生素C又称抗坏血酸，它是一种酸性物质，具有抗出血的作用。当维生素C严重缺乏时，可患坏血病。

为什么维生素C缺乏时容易引起出血呢?维生素C在体内是合成胶原和粘多糖等细胞间质所必需的物质。胶原等成分好像细胞之间填充的粘合剂，它能把细胞很好地粘合在一起，以维持组织的正常结构。当维生素C缺乏时，起粘合作用的胶原等物质的合成受影响，因此，伤口、溃疡不易愈合，骨骼、牙齿易折断或脱落，毛细血管通透性增加，易引起皮下、粘膜、肌肉等处出血。另外，维生素C能抑制透明质酸的水解。透明质酸也是细胞间的一种粘固物质。当维生素C不足时，透明质酸水解加强，细胞间通透性增加，也容易引起出血。

维生素c广泛存在于植物中，尤以蔬菜和水果中含量最多。人每日的需要量约50～100毫克。普通膳食不易造成维生素C缺乏，在正常情况下，只要注意蔬菜的保存和避免烹调过程中维生素C的丢失和破坏，以及在病理情况下的补充，维生素C缺乏症是完全可以预防的。