【备料】鱼菲力可请店家代为处理片好先把鱼菲力用白酒、白胡椒粉、盐、醃2小时鱼头及鱼骨头川烫后，加水&月桂叶熬成鱼高汤备用洋葱&彩椒切条大蒜红葱头切细碎(部分用于红酱，部分用于炒蔬菜料)一个蕃茄切小丁一个蕃茄打成蕃茄泥(或用蕃茄糊或蕃茄酱代替)

【红酱作法】冷油下蒜碎、红葱碎先炒香

加入番茄丁炒软

加入一匙面粉小火拌炒

加入番茄糊(或自制番茄泥)翻炒让茄红素释出

加入白酒10CC.翻炒后,再加鱼高汤

用盐、白胡椒粉、糖调味若有新鲜香草可在此时加入，用小火炖煮30分钟熄火前加入1匙鲜奶(代替鲜奶油)

【蔬菜料作法】冷锅冷油下蒜碎、红葱碎炒香

再下洋葱、菇类、彩椒炒香炒软下义大利香料与盐、白胡椒粉调味

下白酒，炒至蔬菜软了，即可起锅备用

【组装】全开烘焙纸，在要放食材的区域涂上奶油

首先放一层蔬菜料

放上鱼菲力与蛤蛎

再放一层蔬菜料

最后淋上红酱与三汤匙鱼高汤

将烘焙纸折成方形纸包，接缝处用钉书机钉起来放入烤箱，上下火220度烤15分钟

法式茄汁(红酱)纸包鱼完成了，希望阿母会喜欢我今年帮他准备的年菜，也希望大家也喜欢这道菜！