肝炎患者应知哪些饮食防癌知识

乙型、丙型、丁型肝炎病毒本身，就是人们已公认的致癌微生物。一旦饮食中经常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。在此我们介绍一些饮食防癌的知识。

(1)切忌食用发霉食品

真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质。黄曲霉毒素的致癌性比公认的致癌物亚硝胺类强75倍，比3、4一苯并芘强4000倍。该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌。致癌所需时间最短为24周。我国广西壮族自治区、上海、广东等肝癌高发区亦已证实与当地的粮食、油料作物被该毒素污染有关。预防真菌污染食物，宜注意：A家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。B．发霉的花生、薯于、萝卜于等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。C．花生油及棉籽油均不宜久贮。当怀疑大批粮油奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检测，允许后才能发放、销售或食用。

(2)动、植物油有哈喇昧后不宜食用

陈腐油类中均含有丙二醛这种化学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快。因此动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，使人缩短寿命。

(3)米糠纤维可防癌

日本福冈县卫生公害中心和国立癌症中心的研 究 人员发现米糠纤维吸附致癌有害物的效果最好，而且已被吸附的有害物质很难从米糠纤维上脱落。研究者认为，米糠不仅含有丰富的B族维生素，对保肝有利，而且由于人体缺乏消化米糠纤维的酵素，因此吸附有害物质的米糠纤维将全部以大便形式排出体外。肝病或长期慢性携带乙肝表面抗原，确实存在向肝硬化和肝癌转化的隐患。这类患者经常用米糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，确实是预防消化道癌症的一种办法。