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[导读]：4张图片 食材明细 主料 面粉 约400克 盐 约5克 清水 适量 辅料 黄瓜 1根 香菜 1棵 大蒜 3瓣 熟花生仁 适量 芝麻酱 适量 辣椒油 适量 生抽 适量 香醋 适量 盐 适量 糖 适量 葱末 适量 咸香
4张图片
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
凉皮的做法步骤
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1面粉中加盐拌匀，最好用高筋粉。 -
2加水揉成稍微硬一点的面团。 -
3饧面十分钟左右，把面团揉揉，面团变得特别光滑，继续饧面40分钟左右。 -
4饧好的面团里加入清水。 -
5揉搓抓捏面团，为的是把面团里的淀粉洗出来，水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。 -
6继续加水洗面，随着淀粉逐渐洗掉，面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。 -
7面团越来越小，水也不太混了，这时淀粉就洗的差不多了。 -
8反复加水洗面，一直洗到面团不再变小，水不再变混。这就是洗出的面筋。 -
9左边是淀粉水，右边是洗出的面筋。 -
10现在天气比较热，淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀，发酵三十分钟左右。 -
11把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，我没计算时间，大概20分钟。 -
12蒸好的面筋切块备用。 -
13这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。 -
14弃掉绝大部分上层清液，仅留少许液体。 -
15把沉淀的淀粉搅拌起来，搅成淀粉糊，再往里加少许盐，搅匀。 -
16准备两个平底盘子，分别抹薄薄一层油。 -
17舀一勺淀粉糊铺满盘底即可，不要铺太厚。 -
18入沸水锅中，盖盖子，大火蒸。 -
19待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。 -
20取出盘子放在凉水盆里降温。 -
21揭下来，一张就做好了，抹点熟油，防止放下一张时粘连到一起。 -
22两个盘换着做比较快。 -
23凉皮揭下来，特别有弹性。 -
24一张张摞在一起。 -
25做好的凉皮切条。 -
26加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。 -
27成品，这次做的相当成功，特别筋道。
来自 烟雨心灵 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜
夏季食谱
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