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[导读]：1. 将蒜苔折成小段，并清洗干净，猪肉肥瘦分开，瘦肉切丝用生粉和配方里一半的生抽拌匀备用，肥肉切片，红圆椒切丝，姜切末。 2. 起锅烧热不放油直接放入肥肉用文火把油煸出来。
1.
将蒜苔折成小段，并清洗干净，猪肉肥瘦分开，瘦肉切丝用生粉和配方里一半的生抽拌匀备用，肥肉切片，红圆椒切丝，姜切末。
2.
起锅烧热不放油直接放入肥肉用文火把油煸出来。
3.
再放入一半的姜末爆一下，然后倒入瘦肉丝炒至变色就马上盛出备用
4.
另起锅放油和剩下的所有姜末爆一下，再倒入豆瓣酱炒一下
5.
然后倒入蒜苔炒一下，沿锅边淋20克水继续炒
6.
炒至断生后放入红圆椒稍炒一下后就倒入肉丝继续炒
7.
再一次沿锅边淋入20克水，依次加入盐，加入剩下的所有生抽炒匀
8.
出锅装盘。一盘适合下饭的蒜苔炒肉就做好了！
蒜苔炒肉成品图
烹饪技巧
1蒜苔用手折可以把老的掐掉，并可以抽掉那些老皮，比用刀切出来的手感要好。
2口味重的可以把红圆椒换成小米辣。
3。先把肥肉的油煸出来可以避免油腻，用文火煸既可以避免糊锅又可以煸尽肥肉里的油。
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