牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；会中毒牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

牛肉和土豆不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

牛肉土豆汤

主料：牛肉（肥瘦）1000克，土豆500克。

辅料：胡椒粉、桂皮、料酒、葱、生姜、盐各适量。

牛肉土豆汤的做法

1、牛肉清洗干净切成片状，入锅焯水。

2、土豆去皮，切块。

3、生姜拍破。

4、葱切段。

5、热锅加水，放牛肉、土豆、桂皮、料酒煮沸。

6、小火煮1小时，放胡椒粉、葱即可。

选购技巧

1、看表面挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

2、看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。

3、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

小提示

水煮牛肉，撇去泡沫，要随起随撇，直至牛肉熟透，不见泡沫为止。