大蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用，可抑制肠道消化酶的分泌，影响食欲和食物的消化，同时加剧肝炎病人厌食、厌油腻和恶心等病症。据研究，大蒜的挥发性成分，可使血中血红蛋白和红细胞等下降引起贫血；而贫血能引起胃肠道缺血和消化酶分泌下降，这都不利于肝炎的治疗。