芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用

香芋牛肉煲

原料：牛里脊肉100克，芋80克，香菇4朵，鸡蛋1个，姜片、葱末各适量，盐2小匙，料酒1小匙，鸡蛋1个。

香芋牛肉煲的做法

1、鸡蛋取蛋清打散。

2、牛里脊肉清洗干净，切片。

3、然后调入蛋清拌匀腌约10分钟。

4、香菇去蒂，清洗干净，切片。

5、芋头去皮，切成块状。

6、起油锅，烧到六成热，放入牛肉片滑熟，捞出。

7、锅中留底油，瀑香姜片，加适量水烧沸。

8、下芋头，加盐和料酒，换小火煮约10分钟。

9、下牛肉片、香菇煮沸，撒入香葱末即成。

选购技巧

1、观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的

2、在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

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