鲜虾烩胜瓜

材料：丝瓜（胜瓜）一条（约1斤），鲜虾半斤，虾干4-8只，粉丝一把，姜片，蒜头，葱花少许。

鲜虾烩胜瓜的做法

1.虾干浸泡约半小时，丝瓜刨皮切块，用姜片，蒜头和虾干爆锅，加入胜瓜炒匀。

2.加入2碗水煮滚。

3.待胜瓜煮软后，关小火，留待为虾眼水的状态，把虾加入。

备注一下：“虾眼水”是指水的火候，是指水开了以前只有虾眼一般大小的泡泡的水。这样的水温不会太高，而且能让食物刚刚熟而又不会流失鲜味，通常我们指的浸熟都是指用这个火候的水，而且这个火候的水煮虾，虾刚刚熟，而其中的鲜味和甜味都会完全的保存在虾肉里。

4.然后用水洗一小把粉丝进去，待虾熟了，粉丝也熟了，火候刚刚好。

最后加盐调味，一盘鲜香的鲜虾烩胜瓜就做好了。

由于虾是刚刚熟，所以汤的鲜味不能单单靠虾的味道，所以我在爆锅的时候就加入了几个虾干，这样做就是为了让虾吃起来鲜甜，汤也鲜。