豌豆尖，就是豌豆苗还没有结豌豆前，最嫩最绿的那部分叶子。

《本草纲目》释豌豆名曰：“其苗柔弱宛宛，故得名豌豆。”在成都，更地道的发音是把“尖”发成“dian”再加上一个儿化的尾音，听起来好似“豌豆颠儿”。

在四川，豌豆尖煎蛋汤因为制作起来十分的简单，而且营养丰富，口味清新，所以备受大家的青睐。

买来的豌豆颠儿虽然看起来相当水嫩，但还是要挑拣一番，不然你会抱怨“撒子豌豆尖儿哦，吹的那么好，根本老的咬不动嘛！”呵呵，豌豆尖虽然采摘时候已经是掐的最上面的尖尖，但吃的时候，还是要摘一下，掐不动的部分要掐断，果断扔掉！经常要扔掉1/3，别心疼哟！吃的是最嫩最嫩的部分。

简单说，就是掐去老杆（掐之不断的称之为老杆），然后按“一撇一捺法”掐成小段，洗净。

神马是“一撇一捺法”？

就是摘豌豆苗的时候，每根嫩茎都要带一片叶子。

豌豆尖煎蛋汤

主料：鸡蛋、豌豆尖、清水。

调料：盐、味精

豌豆尖煎蛋汤的做法

1、鸡蛋两只，打散。

2、锅内热油，烧至7、8成热时，把火调小，稍微凉一凉，温度降至6成热时，倒入打散的鸡蛋液。

3、待蛋液周边开始凝固。

4、用锅铲翻个面儿。

5、快速划散。

6、倒入2大碗清水。（开水最好）

7、大火将汤汁烧开3、4分钟，撒入豌豆尖儿。

8、立刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。捏一点点盐、一点点味精，起锅。

鲜就一个字。

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