煎鱼不破皮，煮鱼不碎肉就这么简单----萝卜煮鲫鱼

“煎鱼不破皮煮鱼不碎肉”说起来真是一个老生常谈的话题了。跟小S聊完转头就想起自家刚开火过小日子的时候，俺爹俺娘和咱们隔得山高皇帝远的，没个临场指导，做个鱼，煳了、焦了，粘了锅底，皮破、肉碎，锅里一团糟的事件频频发生，悲摧得想砸锅。。。

后来有看过一篇报道，对我启迪特别大，话说有记者采访一位享有“民间厨神”美誉的大厨师傅，老师傅擅长烹鱼，面对记者们关于烧鱼有何秘芨，妙招、窍门的一连串问号，老人很认真思索后，说出最重要的一句话是：鱼在锅里不要去乱动它。呵呵，直到现在，在自己的一亩三分地里煎煮过成百上千条鱼后，每每想到这句话，我都不禁莞尔，对老人平生一份敬意！

“鱼在锅里不要去乱动它”，难吗？煎鱼不破皮煮鱼不碎肉，其实就这么简单！

(少油版)萝卜煮鲫鱼

材料：鲫鱼2条、崽萝卜4根、生姜1块、小葱量。

调料：精盐、胡椒粉、料酒。

萝卜煮鲫鱼的做法

1-2．将鲫鱼斩杀洗净，鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净；鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒稍加腌制备用。煎锅烧热注油，下生姜片煸香。

3-4．将鲫鱼用厨用纸拭干水分排入锅中，煎至双面微黄酥香。

5-6．锅内注入适量清水，葱结入锅，大火煮开锅后用勺将锅内泛起的浮沫撇掉。将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白稠浓时熄火，加盐调味，撒上少许胡椒粉及小葱段。

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