鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

脾胃虚寒、畏冷食者、胃酸多者不宜多食雪梨 ，梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃。血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。梨含有糖量高，糖尿病者当慎。梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。

雪耳香梨煲鸭

原料：老鸭300克、香梨1个、雪耳20克、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精2克

雪耳香梨煲鸭的做法

1、鸭斩段，清洗干净。

2、香梨去皮，切成块。

3、雪耳泡发后切小朵。

4、生姜去皮，切片。

5、锅中加水烧沸后，下入鸭块稍焯去血水，捞出。

6、将鸭块、香梨块、雪耳、姜片一同装入炖盅内，加入适量清水，隔水炖40分钟。

7、然后调入盐、味精、鸡精即可。

食材选购技巧

1、鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

提示：梨不要放得太多，以免过甜。

鸭肉的营养

鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]

煲汤网小提示

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