经典的西湖牛肉羹，喝多少遍都不会厌烦

西湖牛肉羹

原料：牛肉150克，鸡蛋2个，香菇5朵，

调料A：料酒2大匙，鸡蛋1个，白胡椒粉、水淀粉各适量，

调料B：香菜末、水淀粉各适量，盐2小匙，鸡精、香油各少许，鸡蛋1个。

西湖牛肉羹的做法

1、牛肉清洗干净，剁小粒，氽烫。

2、然后加调料A拌匀。

3、香菇去蒂，清洗干净，切粒。

4、鸡蛋取蛋清打散。

5、然后下香菇适量汤烧开，下牛肉粒煮沸。

6、再换小火煮约10分钟。

7、下香菇粒煮5分钟。

8、加盐、鸡精、水淀粉煮滚。

9、淋入蛋汁搅匀，撒入香菜末、淋入香油即成。

选购技巧

1、南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

2、老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

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