1把买来肥肠表皮清洗干净，用刀竖着对半切开，再清洗一下内部，这里要多清洗几次，用刀切成小段。

2开启中火把锅烧热，放入肥肠段进行煸炒，等炼出部分的油脂并且表面呈现微黄色后，就立即捞出盛入盘中。

3把生姜和大蒜的表皮削掉，和辣椒依次洗净，把生姜切成姜片、大蒜对半切成粒、辣椒切成段，一同放入盘中。

4在锅里留点油，放入白糖进行炒制，等白糖呈现焦黄色并且开始冒泡，放入肥肠段进行翻炒，直到表面上色。

5再倒入清水煮制，等水煮沸腾之后放入姜片、蒜粒、辣椒段、八角、生抽、老抽、郫县豆瓣酱，调为小火慢慢的煮，一边煮一边搅拌，直到肥肠段煮熟。

6最后尝一口汤汁，再加入盐和鸡精进行调味，再添加青蒜和香菜翻炒几下就可以出锅了，关火盛入盘中。