重庆口水鸡的做法
[导读]:1张图片 “ 大家好!我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主
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“大家好!我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢!!”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
重庆口水鸡的做法步骤
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1食材展示:土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
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2首先一根葱切段,姜切片备用。
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3冷水放鸡肉,葱段,10颗花椒,姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
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4大火煮开后,小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦!
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5煮好的鸡放在冷水中,水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
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6起干净锅,加花生油和花椒,炒香。
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7锅中油稍微加热时,盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会,等下辣椒油的颜色会更漂亮。
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8花椒炒香后,将花椒捞出,剩下的油继续加热。
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9油烧至冒烟后,倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
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10大蒜切碎备用。
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11鸡冰好后切块摆盘。
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12花生炒香。
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13花生炒香后去衣,剁碎备用。
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14白芝麻炒香备用。
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15剩下的葱切葱花备用。
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16将蒜末,生抽,老抽,盐,糖,料酒,芝麻油加入辣椒油中,搅拌均匀。
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17将调好的酱汁淋在鸡肉上,再撒上花生碎,芝麻,葱花后,一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽,加上这个酱料,一口下去,麻辣香全从舌尖涌到口腔,一个字爽!!!看图片都口水流了!!嘻嘻~~
小窍门
重点是酱料的调制,鸡需要过冰水~
来自 肉肉厨 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类:
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