豆豉口水鸡的做法

发布时间：2021-08-19 07:20:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：5张图片食材明细主料三黄鸡半只辅料食用油 150g 辣酱 30g 生抽 50ml 蒸鱼豉油 20ml 花椒适量盐适量糖适量葱适量生姜适量蒜末适量料酒适量冰块适量微辣口味煮工艺半

5张图片

主料

辅料

1
将鸡洗净，用少量盐腌制15~20分钟。
2
将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3
大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。
4
准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。
5
将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料时都用小火，避免糊底）
6
将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，OK，搞定~