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[导读]：酸菜鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼的做法步骤图解，更多家常酸菜鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
酸辣味
时间
90分钟
难度
初中水平
主料
main
黑鱼1条
酸菜1包
3人份
辅料
others
葱1根
姜5片
蒜4瓣
盐适量
干红辣椒10个
花椒20粒
青辣椒1个
白胡椒粉1茶匙
淀粉3茶匙
鸡蛋清1个
植物油2汤匙
水适量
酸菜鱼的做法
步骤
step
1
准备好所需要的原料，酸菜切块
步骤
step
2
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
步骤
step
3
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
步骤
step
4
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
步骤
step
5
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
步骤
step
6
用手抓拌均匀，腌制20分钟
步骤
step
7
鱼头鱼骨洗净血污备用
步骤
step
8
酸菜焯水，捞出备用
步骤
step
9
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
步骤
step
10
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
步骤
step
11
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
步骤
step
12
放入酸菜继续炒一两分钟
步骤
step
13
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
步骤
step
14
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
步骤
step
15
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
步骤
step
16
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
步骤
step
17
倒入鱼汤
步骤
step
18
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
步骤
step
19
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧
tips
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
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