宫保凤尾虾

发布时间：2021-10-02 11:14:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 香辣味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

基围虾10只 5人份

辅料 others

油200毫升 盐一撮 白胡椒粉3克 花椒粉5克 红油10克 醋40克 生抽5克 姜5克 蒜5克 干辣椒段8克 生粉10克 熟花生一小碗 葱花一撮

宫保凤尾虾的做法

步骤 step

所有的食材准备好，花生炒熟，干辣椒切成段，大蒜用刀拍碎去皮，姜切片备用

步骤 step

将大虾去壳去头后开背，挑出虾线，洗净晾干

步骤 step

将虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐1克，生粉5克，油20克，反复抓揉至起胶，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟

步骤 step

将糖、醋、盐5克，生粉5克，生抽、红油3毫升，倒入碗里

步骤 step

混合起来调成宫保汁

步骤 step

油锅烧热后转小火，倒入花椒颗粒炒出香味后，将花椒捞出来不要

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姜、蒜、干辣椒倒入花椒油中，炒出香味，捞出来

步骤 step

将虾仁倒进去，中火慢慢翻炒，

步骤 step

待虾仁慢慢变色成球状后将炒好的干辣椒段、生姜片、蒜末倒进去，淋入备好的调味汁炒至变稠，倒入熟花生米稍微翻拌即可

步骤 step

撒上葱花出锅，香喷喷的趁热吃哦

技巧 tips

1、基围虾清洗、改刀后要用厨房用纸吸干水，这样炒的时候更容易挂汁。
2、宫保汁一定要事先调好，这样省得一样一样加的时间，避免虾仁炒老，影响口感。
3、干辣椒加入后火一定要小，干辣椒很容易炒糊哦。

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