飘香酱牛肉

发布时间：2021-10-02 17:21:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺酱

口味 家常味

时间 数小时

难度 中级掌勺

主料 main

牛腱子1千克 生姜15克 大葱50克 甜面酱40克 生抽10克 腐乳适量 白糖20克 4人份

辅料 others

香叶1片 花椒10几粒 桂皮1小段 白蔻2个 食盐适量 八角2个

飘香酱牛肉的做法

步骤 step

做酱牛肉一定要选用牛腱子，这部分做出来的酱牛肉最好吃。牛腱子买回来后先泡血水，可以在水里滴几滴白酒，至少要泡4小时以上，中途看到水里血水变多了就倒掉换一盆。血水泡干净后牛肉的味道才正宗。

步骤 step

泡好后的牛肉用牙签扎一些小眼，这样做是为了尽量减少牛肉在煮的过程中回缩这个问题。

步骤 step

锅中加入没过牛肉的清水，牛肉切大块，2斤牛肉我切成了三大块。加入两片姜，中火烧开后撇出浮沫，将牛肉捞出用温水冲洗干净，

步骤 step

准备好香料

步骤 step

准备将冲洗干净的牛肉放入锅中，将除去盐以外的所以香料和调料也一起放进去。腐乳我放了1块加20克汁。

步骤 step

加入没过牛肉的清水，中火烧开后转中小火烧1个小时。

步骤 step

一个小时之后加入适量食盐，盐不要太少了，肉还是要有点咸味才好吃。可以边尝边加。继续中小火烧1小时就差不多了。

步骤 step

酱香浓郁

步骤 step

热吃凉吃都可以

技巧 tips

面酱也可以用黄酱代替
可以用高压锅，那样节省时间

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