排骨切成大小均匀的段状。自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟排骨那么贵，当然要砍好看一点不是，我家的是我老爸砍的，好漂亮是不是。

葱姜蒜水制作：搅拌机中放入2根小葱，2片姜，2头大蒜和50g水打碎，

过滤出葱姜蒜水。

将剁好的排骨放入盆中，先加入7g盐、适量过滤好的葱姜蒜水，搅拌均匀后腌制15分钟。

腌制排骨的时候咱们来撮糯米丸子，100g糯米粉加入85-90g温开水调成絮状，再揉成团揪一小团放在手心搓成小丸子，放在撒了干粉的盘子里。

煮一锅沸水，放入小圆子煮至浮起。

捞起过凉水备用。

腌制好的排骨放入空气炸锅中，230度炸8分钟。

取出，翻个面，再炸6分钟，用空气炸锅来做这道菜，排骨会特别焦香，如果没有炸锅的话，就直接用油炸吧。反正是你吃，胖的又不是我。

将50g蒜切成蒜蓉，放入100度的油锅中，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。

舀两大勺甜酒酿倒入蒜油中，小火煮至香味飘出。

加入炸好的排骨段，小火焖煮2分钟，接着加入煮熟的小圆子，轻轻用铲子翻动排骨和小圆子，等酱汁收至浓稠后撒上葱花和炸好的蒜末，出锅。爱吃辣的湖南美美还加了多多的辣椒粉提味，这一锅组合趁着热浪上桌，咸中带甜，喷香微辣，完美碰撞，滋味妙不可言！这一碟鲜香四溢地端出来，惹人食指大动，哪怕不吃排骨的人的也会忍不住伸筷！排骨沾得一身浓油赤酱，自己搓的小圆子软糯又有嚼劲，每一口都入味十足。盘底连汁带水拿来拌饭，保证吃个肚皮浑圆！