超爽土豆片

发布时间：2021-10-03 12:43:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺拌

口味 香辣味

时间 60分钟

难度 新手尝试

主料 main

土豆2个

辅料 others

食用油2勺 辣椒粉3克 芝麻2克 孜然粉3克 盐少许 米醋2克 白糖3克 蚝油3克 小米辣1个

超爽土豆片的做法

步骤 step

先把土豆用清水冲洗干净表皮，再用刨刀去皮，切成土豆片，

步骤 step

切好的土豆片放在空气中容易被氧化变色，所以要泡在清水里30分钟，当然浸泡在清水里还有一个好处，就是可以增加土豆的爽脆口感，锅里加入适量的清水，烧开后把泡好的土豆片从清水里捞出来稍微控一下水，然后投入到开水里焯水，焯水的时间不易过长，太长土豆片会煮软烂，不适合凉拌，口感也不好，

步骤 step

煮至土豆变色，可以捞出来一片尝尝，脆脆的已经断生了，

步骤 step

就可以捞出来投入到凉水里，将其充分凉透，再沥干水份备用，这也是土豆片脆爽的关键，

步骤 step

接下来是调酱汁，拿一个干净无水的空碗，里面放上芝麻、辣椒粉、孜然粉和一点盐，然后把锅里放入2勺食用油，烧到油冒烟为止，趁热迅速倒到碗里的佐料上，将其烹香，

步骤 step

再放食用醋、蚝油和糖，搅拌均匀，土豆片盛盘，浇上调好的酱汁，拌匀后再撒上切碎的小米辣，

步骤 step

一盘真爽的土豆片就拌好啦，真真适合夏天的炎热。

技巧 tips

1.凉拌土豆片，一定要让土豆片断生且脆爽，注意焯水的时间，另外焯水后一定要用凉水反复冲透，口感才会脆爽。
2.热油要烧到冒烟且趁热浇到佐料上，这样才能烹出香味，能吃辣的可以多放些辣椒粉。

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