金沙鸡翅凤爪的做法
[导读]:3张图片 “ 鸡翅凤爪的邂逅,堪比手足情深,也可称为第二次握手,无论如何,相遇在金沙之中,想说不甜蜜很难啊。 金沙鸡翅凤爪,充分保留翅中、鸡爪、咸鸭蛋黄的精髓,用青柠檬
3张图片
“鸡翅凤爪的邂逅,堪比手足情深,也可称为第二次握手,无论如何,相遇在金沙之中,想说不甜蜜很难啊。
金沙鸡翅凤爪,充分保留翅中、鸡爪、咸鸭蛋黄的精髓,用青柠檬去腥,适量盐提味,至于味道嘛……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
金沙鸡翅凤爪的做法步骤
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1鸡翅中适量,用刀两面都斜切两刀,清洗干净后,用冷水反复浸泡;
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2鸡爪适量,剪掉指甲,从中间切开,清洗干净后,用冷水反复浸泡;
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3咸鸭蛋5个,青柠檬两个,盐适量。
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4食材预处理:鸡翅中1、捞出沥干水份;
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5水开后放入,煮两分钟后捞出;
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6捞出后,快速放到冰水里浸泡十分钟;
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7浸泡后捞出来,用厨房纸擦干水份备用。
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8捞出沥干水份;
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9水开后放入,煮五分钟后捞出;
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10捞出后,快速放到冰水里浸泡十分钟;
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11浸泡后捞出来,用厨房纸擦干水份备用。
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12青柠檬将青柠檬用盐水搓洗干净,切开备用。
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13怎么做?1、鸡翅中、一个柠檬碎、适量盐放到一起,搅拌均匀后,用手给鸡翅中做按摩,什么泰式按摩……都可以,按摩的越到位,出来的味道越好,鱼儿用温柔的手法按摩了五分钟;
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14把按摩好的鸡翅中,用保鲜膜密封,放到冰箱冷藏至少两个小时以上;
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15鸡爪配料及按摩处理同上;
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16按摩后的鸡爪处理同上;
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17鸡翅中取出,放到蒸碗里;
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18鸡爪取出,放到蒸碗里;
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19蒸锅烧开后改中火,鸡翅中蒸20分钟,鸡爪蒸30分钟;
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20鸡翅中晾凉取出,沥干汤汁;
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21鸡爪晾凉取出,沥干汤汁;
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22咸鸭蛋剥开取出蛋黄,薄荷叶少许清洗干净;
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23鸭蛋黄用勺子碾碎,碾成细末;
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24炒锅内放少许油,油热后关小火,放入鸭蛋黄翻炒出沙;
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25放入鸡翅中、鸡爪翻炒;
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26鸡翅中、鸡爪裹满蛋黄沙;
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27装盘
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28上桌
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29鸡翅香酥软糯,入口即化。
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30鸡爪脆嫩可口,口感留香。
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31金沙鸡翅凤爪,鸡翅凤爪的邂逅。
来自 鱼儿厨房 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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