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本帮栗子炖肉的做法

发布时间：2021-07-24 16:49:58分类：午餐 阅读：次编辑：味蕾网小编
[导读]：1张图片 “ 父亲是上海人，从小就吃栗子炖肉，这款栗子炖肉在烧肉时没有加花椒大料，纯粹用花雕酒和黄酒来去除肉腥味，红烧肉味比较纯正，口味甜咸，很适合老人儿童食用。 ”
本帮栗子炖肉的做法

  1张图片

“父亲是上海人，从小就吃栗子炖肉，这款栗子炖肉在烧肉时没有加花椒大料，纯粹用花雕酒和黄酒来去除肉腥味，红烧肉味比较纯正，口味甜咸，很适合老人儿童食用。”

食材明细

主料
  • 五花肉 400克
  • 栗子 50克
  • 西兰花 100克
  • 姜 小半块
  • 小葱 两根
辅料
  • 冰糖 7-8小方块
  • 白糖 半勺
  • 老抽 一勺
  • 上海黄酒 一勺
  • 花雕 两勺
  • 花生油 50克
  • 生抽 适量
  • 盐 适量
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

本帮栗子炖肉的做法步骤

  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：1
    1
    五花肉切方块
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：2
    2
    冷水下锅
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：3
    3
    煮开，撇去沫子
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：4
    4
    捞出肉
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：5
    5
    姜切片，小葱切段
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：6
    6
    油锅下姜片煸炒到焦黄
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：7
    7
    下葱段炒出香味
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：8
    8
    放入五花肉，炒至焦黄
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：9
    9
    放冰箱
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：10
    10
    放半勺白砂糖1
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：11
    11
    让五花肉继续上色至焦黄
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：12
    12
    放上海黄酒、半勺老抽
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：13
    13
    翻炒均匀上色，放花雕酒
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：14
    14
    放入一大碗开水
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：15
    15
    盖盖中火煮一个小时左右
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：16
    16
    生栗子剥皮
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：17
    17
    五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：18
    18
    生抽和盐调味，再放入一勺花雕
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：19
    19
    西兰花掰成小块洗净
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：20
    20
    小锅煮开水，放入少许油和盐
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：21
    21
    下西兰花煮熟
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：22
    22
    西兰花摆在盘子周边
  • 本帮栗子炖肉的做法步骤：23
    23
    红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。

小窍门

五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分两次加入，可使红烧肉酒香味更加突出。
来自 冷水浮萍 的作品
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜   家常菜  
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