山药枣泥糕
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工艺
蒸
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
山药400克
红枣干200克
5人份
辅料
others
糕粉适量
牛奶80毫升
糖20克
山药枣泥糕的做法
步骤
step
1
红枣清洗干净,山药洗去外皮泥土,切成小块。然后将红枣和山药上笼蒸熟透。
步骤
step
2
取一些糯米粉,或粘米粉、玉米淀粉、藕粉都可以啊,用微波炉叮3-4分钟断生。
步骤
step
3
蒸好的山药取出,剥去外皮,用刀拍打碾压成泥。
步骤
step
4
如果觉得山药粘性不足,又比较干的话,可以加少量的牛奶和刚才微波炉叮的粉。份量多少根据实际情况,300克的山药泥,我用了5克粉,80毫升的牛奶和20克白糖。
将调好的山药面团分成约30克一个的小剂子。
步骤
step
5
红枣剥去外皮,去除枣核。
步骤
step
6
取一不粘的小锅将枣泥炒干,不用油,也不用糖,可以撤少量的淀粉,大约2-3克。注:如果你打算做月饼,要用油炒馅。
步骤
step
7
枣泥馅分成10克一个的小份。
步骤
step
8
取一个山药小剂子做皮,放入一个枣泥小球。
步骤
step
9
包起来,用两只手攥攥紧,让皮和馅结合更加紧密(不要搓,一搓就会裂开了)。
步骤
step
10
粘点熟粉在手心上,将包好的小球,在手心里轻轻地滚一下。
步骤
step
11
将小球放入模具中。
步骤
step
12
压模成型,一个枣泥山药糕就做好了,依次完成全部。
山药枣泥糕的成品图
山药枣泥糕的烹饪技巧
技巧
tips
1.包馅时用两只手攥攥紧,让皮和馅结合更加紧密(不要搓,一搓就会裂开了)。
2.红枣很甜不要再加糖;山药泥中可少加点糖调味。
3.如果想追求特别细腻的效果,煮好的山药和红枣要过筛,不过要有足够的耐心哟。
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