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网站首页豌豆杂酱铺盖面
豌豆杂酱铺盖面的做法
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先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面
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和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时
3
接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末
4
小葱和香菜切成细末
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猪肉剁成肉馅备用
6
锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个、桂皮1个、三奈2个炸出香味捞出香料
7
再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺炒均
8
在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟
9
熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出
10
干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆，也可以加适量青豌豆一起炖
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炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用
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拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量，因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料
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醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片
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用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿
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锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了
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面片飘上来就可以了
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煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油
豌豆杂酱铺盖面的成品图
豌豆杂酱铺盖面的烹饪技巧
1、铺盖面的制作是很讲究的，和面一定要到位，和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韧性完全出来为止；
2、醒面要充分，让面团充分渗透，醒发，面会很有韧性；
3、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋；
4、一碗根据个人饭量，选择不同的面片数，大的2-3片，小的一般4-6片即可。
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