虎皮蒸凤爪

发布时间：2021-08-29 17:27:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 香辣味

时间 30分钟

难度 高级厨师

主料 main

鸡爪500克 5人份

辅料 others

油适量 盐5克 酱油8毫升 料酒5毫升 鱼露5毫升 生姜10克 沙姜2片 香叶1片 辣椒粉5克 八角1个 蒜头1个 五香粉1克 豆豉10克

虎皮蒸凤爪的做法

步骤 step

鸡爪，洗干净，去指甲；

步骤 step

清水煮沸，放入鸡爪煮熟；

步骤 step

捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘。

步骤 step

热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤

步骤 step

炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

步骤 step

浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；

步骤 step

热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；

步骤 step

放入鸡爪、五香粉翻炒；

步骤 step

放酱油、料酒、鱼露、盐；

步骤 step

小火焖10分钟，收汁即可；

步骤 step

煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；

步骤 step

把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。

技巧 tips

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。

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