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[导读]：冷卤溏心蛋的做法菜谱为您推荐大图正宗的冷卤溏心蛋的家常做法，冷卤溏心蛋的做法步骤图解，更多家常冷卤溏心蛋怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
鸡蛋8个
5人份
辅料
others
卤水料1包
冷卤溏心蛋的做法
步骤
step
1
卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3 ，红茶包1包 ，卤味包1包 ，八角1颗， 香叶3片， 花椒5粒， 干辣椒5个，葱2段，姜2片
将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）
步骤
step
2
鸡蛋降为室温
步骤
step
3
将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）
步骤
step
4
小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）
步骤
step
5
7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中
步骤
step
6
过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用
冷卤溏心蛋的成品图
冷卤溏心蛋的烹饪技巧
技巧
tips
1.每家锅和电炉都不一样，所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品：一个煮5min，另一个煮7min。煮好后过冰水浴，切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min，蛋白并没有完全凝固，蛋黄更是完全液体，7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok，如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固，那么6min是最理想的
2.卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋，这样子的效果最好；卤1天半味道最好，卤至第二天，蛋黄开始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了
3.如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面条的时候最后30秒丢进去，这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的
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