东北年糕

发布时间：2021-08-31 06:27:44分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味甜味

时间 60分钟

难度 高级厨师

主料 main

黄面2500克

辅料 others

芸豆400克 大枣适量

东北年糕的做法

步骤 step

芸豆洗净，高压锅压10分钟备用

步骤 step

大黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆，使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团

步骤 step

不用帘布，直接铺上满满一层芸豆和大枣

步骤 step

蒸锅大火加热，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉

步骤 step

每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层

步骤 step

最后一层撒上芸豆和大枣

步骤 step

盖上锅蒸15分钟

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稍凉在出锅

步骤 step

用铲子把锅中的年糕切割成块

步骤 step

一块一块接到帘子上，冷却后即可收藏

技巧 tips

1.使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。
2.有肠胃疾病患者尽量避免食用，不易消化。

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