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重庆酸辣粉的做法
1
准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料
2
将红薯粉泡在温水中1小时左右，中途要换一次水，去除粉里的异味
3
香菜和香葱切成细末待用
4
准备多一点的蒜，捣成蒜蓉放适量开水勾兑
5
锅里放油下如花生仁和黄豆炒香
6
炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色
7
煸炒变色的肉末加入五香粉和生抽继续煸炒
8
肉末里放入葱花翻炒
9
加入1勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味
10
大火收汁后起锅装碗待用
11
拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开
12
锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
13
化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
14
碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了
重庆酸辣粉的成品图
重庆酸辣粉的烹饪技巧
1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键；
2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡，粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味，这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题，接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感，试了以后感觉确实不错，当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的；
3、蒜水一定要放，以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的，蒜很提味，而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门；
4、用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油、生抽、醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯。
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