胆固醇也有好坏之分，坏的胆固醇称"低密度脂蛋白胆固醇”，好的胆固醇称"高密度脂蛋白胆固醇”。低密度脂蛋白是将胆固醇带进身体组织的主要"载体”，而高密度脂蛋白则是将胆固醇从身体组织中"带”出去。

当血液中有大量低密度脂蛋白的时候，胆固醇被带到动脉壁上，逐渐形成堆积，阻碍血液流向心脏，最终导致动脉血管完全被阻塞。而当血液中的高密度脂蛋白胆固醇水平比较高时，意味着胆固醇正从动脉壁带到肝脏中被分解掉，最后被排出体外。

所以，胆固醇不在含量的多少，而在于含哪一种胆固醇多。烹饪方法和膳食模式也很重要，就餐时吃了油炸食品，可餐后1小时吃些新鲜的蔬果来中和。