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[导读]：酸辣剪刀面的做法菜谱为您推荐大图正宗的酸辣剪刀面的家常做法，酸辣剪刀面的做法步骤图解，更多家常酸辣剪刀面怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
酸辣味
时间
60分钟
难度
未知
主料
main
面粉200克
清水95～100克
盐1克
3人份
辅料
others
大蒜4瓣
小米辣4个
香葱2根
生抽2勺
老抽半勺
白糖1勺
醋1勺
辣椒粉1勺
熟芝麻1勺
酸辣剪刀面的做法
步骤
step
1
首先准备面团，往面粉中倒入适量清水、小半勺盐，揉成较硬的面团，水量与面粉比例略少于1：2，然后盖上保鲜膜或者湿布放在一旁醒面半小时，中途时不时将面团拿出来揉几下，这样面团会越来越软，越来越光滑；（如果上班族则可以在前一天晚上将面团揉好，醒面时间越长，面条口感越筋道；）
步骤
step
2
面团醒好后，起锅倒入稍宽的清水，调入小半勺食盐，然后将面团整形成长圆形，然后用厨房剪刀（刀口长一些的）沿着面团剪出细长状两头尖尖的鱼形；（为防止粘，剪刀可蘸上面粉，尽量剪小点，这样容易熟，且更容易入味；）；
步骤
step
3
煮熟以后用冷水过凉，控干水分备用；
步骤
step
4
取一干净的饭碗，碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1勺新鲜辣椒碎，再淋入2勺热油，搅拌均匀后，继续调入2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺白糖、少许盐，再次搅拌均匀；（不能吃辣就自己少放点，如果喜欢酸点就多放点醋，重点自我调节适合自己的口味；）
步骤
step
5
将调好的料汁均匀倒入煮好的剪刀面上，搅拌均匀就大功告成了；
步骤
step
6
当然可以撒上香菜、花生碎、黄瓜丝等食材，这碗普通的剪刀面瞬间变成了豪华版！
酸辣剪刀面的成品图
酸辣剪刀面的烹饪技巧
技巧
tips
1、和面的时候加少许盐，和出的面筋道。做剪刀面主要是和面，面要不软不硬，面团多揉，要想揉到位醒面是关键。好的面团在剪的时候是不需要再额外沾面的，随便剪，绝不会粘连的。
2、如果感觉面沾到剪刀上，可以撒上干面粉，或者涂上一层油。别沾水，越沾水越粘。
3、如果觉得白色的面太单调，和面的时候可以加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，就有美美的颜色了！
4、剪面的时候把火调小，一定要剪得大小均匀，差别不要太大，以免煮的时候熟的程度不一样，先下的煮过而不筋道，后下的还夹生，影响口感。
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