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[导读]：牡丹虾球的做法菜谱为您推荐大图正宗的牡丹虾球的家常做法，牡丹虾球的做法步骤图解，更多家常牡丹虾球怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
玉子豆腐2条
大虾6只
绿豆粉丝1把
3人份
辅料
others
剁椒2勺
白胡椒粉少许
盐1克
淀粉1小勺
大蒜5瓣
姜1块
香葱2棵
油少许
生抽少许
清水适量
牡丹虾球的做法
步骤
step
1
材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量；白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，不喜欢可以不放；大蒜、香葱必备；姜随意；
步骤
step
2
大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，成品会漂亮；用刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；
步骤
step
3
6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟；
步骤
step
4
粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；
步骤
step
5
玉子豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份；
步骤
step
6
准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；
步骤
step
7
用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；
步骤
step
8
姜、大蒜、香葱分别切末；
步骤
step
9
小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量的），如果深盘足够大，还可以适量加水；
步骤
step
10
煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；
步骤
step
11
入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；
步骤
step
12
出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，玉子豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。
牡丹虾球的成品图
牡丹虾球的烹饪技巧
技巧
tips
1. 玉子豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好，漂亮又大气；而且有滋味；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些；
2. 蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，虽然是蒸菜，但有了蒜末剁椒的加入，整盘菜一点儿不寡淡，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可；
3. 粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。
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