红油肚丝是典型的四川凉菜，此菜色泽红亮，咸鲜香辣，软嫩爽脆，尤其适合爱吃辣的朋友们食用。红油肚丝的做法并不难，关键是要煮好猪肚，备好红油辣椒。下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的红油猪肚。brj味蕾网

　　煮猪肚：猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；然后用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；接着把洗净的猪肚放在锅内，加水煮沸；先用大火煮开，改中小火持续煮大约50分钟到1小时，一直到筷子可以直接戳入为止。brj味蕾网

　　中间需要推动几次，不然的话猪肚一直接触锅底的部分也会发黑。我喜欢比较酥烂的口感，所以煮的时间有点长，如果要韧劲一点，那就酌量减短煮的时间。煮熟后的猪肚捞出后用清水冲凉，然后放在洗菜盆中，长流水下反复揉洗，直到洗得水清为止，然后沥干。brj味蕾网

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　　红油肚丝一：熟猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。熟猪肚切丝待用；金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；淋在肚丝上即可。brj味蕾网

　　红油肚丝二：猪肚500克，大葱丝50克，红椒丝25克，黄瓜一条，白芝麻2克，蒜茸25克，红油50克，姜块20克，葱节20克，香菜10克，料酒10克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。猪肚煮熟放凉后切成细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。brj味蕾网

　　红油肚丝三：熟猪肚、葱、姜、蒜、熟白芝麻、辣椒油、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、花椒粉、料酒各适量。熟猪肚切细丝备用。往肚丝中加入辣椒油、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、花椒粉拌匀，再撒上熟白芝麻和小葱花即可。brj味蕾网

　　提醒：最好不要用碱洗猪肚，这样会破坏食物中的蛋白质，调味时生抽和醋的量一定不能多，前者会破坏颜色，后者会破坏红油味。猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键；通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜；通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。brj味蕾网

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